Landwirtschaft

Das Münstertal bietet mit seiner Höhenlage, dem Klima und der Landwirtschaftlichen Prägung eine sehr günstige Vorraussetzung für die Käseherstellung.

  
Saftige Wiesen und Weiden, Garanten für die offene Landschaft, und die Hinterwälder Rinderrasse sind markante Eigenschaften unseres Tales.

Die Milch für den Käse kommt vom Drehbachhof der Familie Scherer,  auf dem Stohren im Oberen Münstertal.


Vorraussetzung für hervorragende Milchqualität ist die Geographische Lage der Wiesen und Weideflächen von über 1000m ü. NN. Diese werden extensiv bewirtschaftet und schonend gedüngt. Daraus ergibt sich eine Artenvielfalt der Gräser und Kräuter welche das Aroma und die Würze der Milch entscheidend prägen.

Sie enthält, einen hohen Anteil an Milchfett, Eiweiß und Vitamimen, sowie wertvolle Mineralstoffe, die entscheidende Ausgangsbasis für den natürlichen Geschmack.

Im Hof ist absolute Sauberkeit höchstes Gebot.
         

     

Klima und Futter

Urgesteins- und Verwitterungsböden, rauhe klimatische Verhältnisse sowie steile Hanglagen bildeten die Grundvoraussetzung für die Entstehung des Hinterwälder Rindes, der kleinsten Rinderrasse Mitteleuropas. Die Hinterwälder sind temperamentvolle, zierliche Tiere, die in den steilen Hanglagen durch ihre festen Klauen und ihre Trittsicherheit, sowie durch das geringe Körpergewicht gegenüber anderen Rinderrassen deutliche Vorteile besitzen. An die Futterqualität stellen sie geringste Ansprüche. Die Allmendweiden des Schwarzwaldes haben in der Regel eine Hangneigung von 30%. Um täglich von den Ställen im Tal auf diese Weideflächen zu gelangen, müssen die Tiere meist bis zu 5 km Wegstrecke zurücklegen. Es ist erwiesen, daß der Futterverbrauch derHinterwälder gegenüber Fleckvieh und Rotbunten um ein Drittel geringer ist, um dieselbe Menge an Milch zu produzieren.