La fromagerie interne à la maison a été créée dès 1995, depuis lors, nous fabriquons par procédé traditionnel des fromages de montagne piquants, l‘onctueux fromage frais de l’Obermünstertal et avec le petit-lait produit, nous fabriquons le fromage de chèvre frais. Le fromage est affiné dans la cave naturelle directement derrière la fromagerie.

C’est un trésor issu d’un savoir-faire artisanal ancestral transformant lait de la Forêt-Noire en des produits d’excellence. Le lait provient de vaches de race Hinterwald qui ont vécu dans une ferme paradisiaque à 1000 mètres d’altitude sur le Schauinsland.

Pour nos fromages, nous utilisons à quantité égale le lait de la traite du soir qui refroidit pendant la nuit et le lait frais de la traite du matin. Le procédé de fabrication date de plus d’un siècle et fait peu appel à la modernité : le lait est aujourd’hui chauffé dans un chaudron en cuivre sur un brûleur à gaz qui remplace le feu de bois d’antan.

Le fromage Obermünstertäler est affiné quatre semaines, le „Spielweger“ six mois dans notre cave naturelle à humidité élevée et température non variable, sans assistance d’appareils climatiques. Le déploiement complet du goût est ainsi assuré.