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Glückwunsch, Sie haben den radelnden Hausherrn gefunden!

Gewinnen Sie mit etwas Glück eines der drei brandneuen Wild-Kochbücher von Karl-Josef und Viktoria Fuchs!

Letzter Einsendeschluss: 31. Januar 2014

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Hier geht´s um die Wurst

Wild- Wurstkurs

Wurstherstellung ist gar nicht so schwer. Karl-Josef Fuchs zeigt Ihnen die Geheimnisse der Schwarzwälder, der Deutschen und Internationalen Wurstküche!

Es steht einiges auf dem Programm: Bratwürstle vom Wildschwein Thüringer Art und „Salsiccia“, die toskanische Variante; grobe Hirschleberwurst; Presskopf „Spice Market“; leicht angeräucherte Bauernbratwurst; Paté de la Campagne; Hirschleberparfait und Hirschherzen-Zungen-Blutwurst.

Der Kurs beginnt mit einer Waren- und Gewürzkunde, wir mischen, rösten und mörsern Gewürze, besprechen die verschiedenen Fleischteile und deren Behandlung. Es wird vorbereitet, gekocht, geräuchert und verwurstet. Während die Wurstspezialitäten gebrüht und gekocht werden, bruzzeln frische Bratwürste auf dem Grill.

Jeder Teilnehmer bekommt von jeder hergestellten Spezialität ca. 500 g (in Gläsern, Därmen, Formen), insgesamt ca. 4 kg  mit nach Hause.

Termine 2015

28. Juni,  ausgebucht
20. September, ausgebucht
18. Oktober
22. November

jeweils
12 Uhr bis ca. 18 Uhr
mit kleinen Kostproben, frischen Bratwürsten vom Holzkohlengrill, Bauernbrot, Gutedel, Spätburgunder Rotwein, Hieronymus Pils naturtrüb.

Teilnahmegebühr
EUR 145
Für Abonnementen von Wild und Hund EUR 135

Anmeldung
Direkt bei Wild und Hund

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Wild- Salami- Herstellung

... ist "Champions League"!

Die Verarbeitung von Wildfleisch zu Salami verlang verschiedene, besondere Arbeitsschritte und höchste Qualitätsanforderungen an das Ausgangsprodukt.

Wir stellen eine luftgetrocknete und eine geräucherte Wildsalami in zweierlei Geschmacksrichtungen her. Eine ausführliche theoretische Abhanldung der verschiedenen Arbeitsschritte geht der Arbeit voraus.

Die Teilnehmer betätigen sich an der Fleischvorbereitung, der Gewürzmischung, dem Füllen und Abbinden der Würste. Es werden dreierlei Därme und Kaliber verwendet. Als Ergänzung wird gezeigt, wie eine "Coppa" - ein luftgetrockneter Schweinehals hergestellt wird.

Der Reifezustand und das Räuchern wir den Teilnehmern wöchtenlich mit Fotos und im privaten Youtube Kanal gezeigt und kommentiert.

Nach ca. 5 Wochen wird ein Paket mit den fertigen Würsten zugeschickt (ca. 3kg).

Termine 2015

1. November

12 Uhr bis ca. 16 Uhr

Teilnahmegebühr
EUR 145
Für Abonnementen von Wild und Hund EUR 135

Anmeldung
Direkt bei Wild und Hund