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Glückwunsch, Sie haben den radelnden Hausherrn gefunden!

Gewinnen Sie mit etwas Glück eines der drei brandneuen Wild-Kochbücher von Karl-Josef und Viktoria Fuchs!

Letzter Einsendeschluss: 31. Januar 2014

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Hier geht´s um die Wurst

Wild- Wurstkurs

Wurstherstellung ist gar nicht so schwer. Karl-Josef Fuchs zeigt Ihnen die Geheimnisse der Schwarzwälder, der Deutschen und Internationalen Wurstküche!

Es steht einiges auf dem Programm: Bratwürstle vom Wildschwein Thüringer Art,  grobe Hirschleberwurst; Presskopf „Spice Market“; leicht angeräucherte Bauernbratwurst; Paté de la Campagne und Hirschherzen-Zungen-Blutwurst.

Der Kurs beginnt mit einer Waren- und Gewürzkunde, wir mischen, rösten und mörsern Gewürze, besprechen die verschiedenen Fleischteile und deren Behandlung. Es wird vorbereitet, gekocht, geräuchert und verwurstet. Während die Wurstspezialitäten gebrüht und gekocht werden, bruzzeln frische Bratwürste auf dem Grill.

Jeder Teilnehmer bekommt von jeder hergestellten Spezialität ca. 500 g (in Gläsern, Därmen, Formen), insgesamt ca. 3 kg  mit nach Hause.


Termine 2017
17. September
15. Oktober
12. November
18. November
10. Dezember

Termine 2018
7. Januar
04.Februar  
04.März
25.März
06.Mai

jeweils
12 Uhr bis ca. 18 Uhr
mit kleinen Kostproben, frischen Bratwürsten vom Holzkohlengrill, Bauernbrot, Gutedel, Spätburgunder Rotwein, Hieronymus Pils naturtrüb.

Teilnahmegebühr
EUR 155,00
Für Abonnementen von Wild und Hund EUR 135

Anmeldung
Direkt bei Wild und Hund

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Wild- Salami- Herstellung

... ist "Champions League"!

Die Verarbeitung von Wildfleisch zu Salami verlang verschiedene, besondere Arbeitsschritte und höchste Qualitätsanforderungen an das Ausgangsprodukt.

Wir stellen eine luftgetrocknete und eine geräucherte Wildsalami in zweierlei Geschmacksrichtungen her. Eine ausführliche theoretische Abhanldung der verschiedenen Arbeitsschritte geht der Arbeit voraus.

Die Teilnehmer betätigen sich an der Fleischvorbereitung, der Gewürzmischung, dem Füllen und Abbinden der Würste. Es werden dreierlei Därme und Kaliber verwendet. Als Ergänzung wird gezeigt, wie eine "Coppa" - ein luftgetrockneter Schweinehals hergestellt wird.

Der Reifezustand und das Räuchern wir den Teilnehmern wöchtenlich mit Fotos und im privaten Youtube Kanal gezeigt und kommentiert.

Nach ca. 5 Wochen wird ein Paket mit den fertigen Würsten zugeschickt (ca. 3kg).

Termine 2017
24. September
22. Oktober
26. November

Termine 2018
28. Januar
11. März
03. Juni


12 Uhr bis ca. 17 Uhr

Teilnahmegebühr
EUR 180,--
Für Abonnementen von Wild und Hund EUR 160,--

Anmeldung
Direkt bei Wild und Hund