Auszug aus unserer aktuellen Abendkarte (diese kann täglich abweichen)

Spielwegmenü
Gänseleberterrine mit Schokoladen „fleur de sel“, Quittengelée und Brioche
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Chef´s gebackene und gebratene Wild-Blutwurst mit Hirschherzen und Hirschleckern, dazu gegrillter Pulpo, Kartoffelstampf, Pflückspinat, frischer Meerrettich und Jus
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Rosa gebratener Rehrücken und geschmorte Rehschulter mit Kohlrabi-Gemüse vom Lindenbrunnenhof, dazu eingemachte Quitten von unserem Quittenbaum mit schwarzem Belem-Pfeffer und in Haselnuss geschwenkten, handgerollten Schupfnudeln, Wild-Jus
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Valhrona Schokoladenmousse mit gepufftem Amaranth, Haselnusskrokant, Eierlikörespuma und hausgemachtem Cassissorbet
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Gehobelter 18 Monate alter Spielweger Bergkäse mit Walnussöl

5-Gang // 110

#Fuchsteufelswildes MENÜ 
Tataki vom Schottischen Lachs mit indonesischen Corn Fritters,
dazu Limetten-Kafir-Schmand und Romanasalat vom Lindenbrunnenhof
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Spielweger Roggen Bao Bun
(gedämpftes, gefülltes Brötchen – ursprünglich aus China )
gefüllt mit geschmortem und knusprigem Schweinebauch vom Hofgut Silva,
gepickelten Zwiebeln, eingelegten Karotten und Gurke, mit Erdnusssauce und Teriyaki-Lack
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In grünem Thai-Curry geschmortes Kalbsbäckle, dazu in Miso eingelegte und gegrillte Aubergine,
Thai-Basilikum-Koriander-Chili-Salat, krosse Kichererbsen und gedämpfter Jasmin-Reis
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Kokos-Pavlova mit Kokos-Ganache und abgeflämmte Banane, dazu Bananen-Passionsfruchtsorbet

als 4-Gang // 96