Auszug aus unserer aktuellen Abendkarte (diese kann täglich abweichen)

Spielwegmenü

Gänseleberterrine mit Schokoladen „fleur de sel“,

Quittengelée und Brioche

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Gebratene Wild-Blutwurst vom Chef

mit gegrilltem Pulpo, Kartoffelstampf, Blattspinat, frischem Meerrettich und Jus

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Rosa gebratener Rehrücken und geschmorte Rehschulter

mit geschwenkten Pfifferlingen, frischen Erbsen aus der Schote,

handgerollten Schupfnudeln und Mélange Noir Aprikosen

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Sauerrahm-Pistazien-Frischkäse-Schnitte

mit Kirschsorbet, eingelegten Kirschen und Pistazien-Crumble

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Gehobelter 18 Monate alter Spielweger Bergkäse mit Walnussöl

5-Gang // 99

(Der Gänseleber-Preis ist seit 2 Wochen explodiert, wir passen den Menü Preis wieder nach „unten“ an,

sobald sich der Preis „entspannt“ hat.)

#Fuchsteufelswildes Menü

Ceviche vom Kabeljau, roh mit Zitrusfrüchten mariniert,

dazu geräucherte Paprika–Mayonnaise, Koriander und rote Zwiebeln

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Viki´s Wildschwein-Dim-Sum, gefüllt mit Knollengemüse, Zuckerschoten & Zitronengras, dazu Soja-Sauce

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Gegrilltes Wildschweinfilet mit Teriyaki glaciert auf dem Holzkohlegrill,

dazu wilder Brokkoli, knusprige Gemüse–Frühlingsrolle, Jus und Koriander

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Geeiste Erdnussschnitte mit Salzkaramell und zweierlei Mango

als 4-Gang // 83