UNSERE SPEISEKARTE

Auszug aus unserer aktuellen Abendkarte (diese kann täglich abweichen)

 

Spielwegmenü

Gänseleberterrine mit Schokoladen „fleur de sel“, Quittengelée und Brioche
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Chef´s gebackene und gebratene Wild-Blutwurst mit Hirschherzen und Hirschleckern,
dazu gegrillter Pulpo, Kartoffelstampf, Pflückspinat, frischer Meerrettich und Jus
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Rosa gebratene Rehkeule und Ravioli von der geschmorten Rehschulter
mit gebratenem Erbsen-Steinchampignon-Gemüse und grünem Spargel vom Lindenbrunnenhof, Rhabarber aus dem Ofen, Macadamianüsse und Jus
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Geeiste Dacquoise-Schokoladen-Schnitte mit hausgemachtem Himbeersorbet
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Gehobelter 18 Monate alter Spielweger Bergkäse mit Walnussöl

5-Gang // 110

 

#Fuchsteufelswildes MENÜ

Tataki vom Schottischen Lachs mit Nori-Alge,
dazu geflämmter grüner Spargel, eingelegte Shiitake-Pilze im Erbsen-Wasabi-Sud
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Spanferkel-Garnelen-Wan-Tan in einer säuerlichen Vinaigrette mit Chinakohl und Sesam
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Zweierlei vom Schwarzwälder Rind – gegrilltes Filet vom Holzkohlegrill und geschmortes Short Rip –
im Massaman Curry dazu Süßkartoffel, Brokkoli und Austernpilze, Koriander und gedämpfter Jasmin Reis, Cashewkerne
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Geeiste Erdnussschnitte mit Salzkaramell und zweierlei Mango

als 4-Gang // 94

 

 

 

 

 

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