Auszug aus unserer aktuellen Abendkarte (diese kann täglich abweichen)

Spielwegmenü

Gänseleberterrine mit Schokoladen „fleur de sel“, Quittengelée und Brioche
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Chef´s gebackene und gebratene Wild-Blutwurst mit Hirschherzen und Hirschleckern,
dazu gegrillter Pulpo, Kartoffelstampf, Pflückspinat, frischer Meerrettich und Jus
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Rosa gebratener Hirschkalbsrücken aus der Oberpfalz mit Rotkohlgemüse,
und geschmortem Apfel, dazu handgerollte Mohn-Schupfnudeln, Jus
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Opera-Schnitte und Variation von der Blutorange
Marinierte Blutorangenfilets und Blutorangensorbet

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Gehobelter 18 Monate alter Spielweger Bergkäse mit Walnussöl

5-Gang // 113

#Fuchsteufelswildes MENÜ

Scheiben vom Schottischen Lachs – leicht abgeflämmt – mit mariniertem Sushi-Reis
im Tom Kha Gai Sud, dazu eingelegter Ingwer vom Lindenbrunnenhof und Mango
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Viki´s Wildschwein-Dim-Sum, dazu Soja Sauce
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Grünes Thai-Curry (pikant) mit gebratener Wildentenbrust
und Wildenten Dim-Sum aus der Keule,
dazu grünes gebratenes Gemüse, frischer Koriander & Minze, gedämpfter Jasmin-Reis

Wildenten werden mit Schrot bejagt. Wir versuchen, alle Schrotkugeln zu entfernen, es kann jedoch immer mal vorkommen, dass man eine Kugel im Fleisch nicht sehen kann.
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Saftiger Kokosnuss-Brownie mit Mango-Ananasragout, Kokoscrème
und hausgemachtem Passionsfruchtsorbet

als 4-Gang // 95