Auszug aus unserer aktuellen Abendkarte (diese kann täglich abweichen)

Spielwegmenü

Gänseleberterrine mit Schokoladen „fleur de sel“, Quittengelée und Brioche
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Chef´s gebackene und gebratene Wild-Blutwurst mit Hirschherzen und Hirschleckern,
dazu gegrillter Pulpo, Kartoffelstampf, Pflückspinat, frischer Meerrettich und Jus
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Rosa gebratener Hirschrücken und geschmorte Hirschschulter
mit gebratenem Sprossenbrokkoli vom Lindenbrunnenhof, Rhabarber aus dem Ofen, Macadamianüsse und handgerollten Schupfnudeln, Jus
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Geeiste Dacquoise-Schokoladen-Schnitte mit hausgemachtem Himbeersorbet
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Gehobelter 18 Monate alter Spielweger Bergkäse mit Walnussöl

5-Gang // 110

#Fuchsteufelswildes MENÜ

Krosser Schweinebauch vom Hofgut Silva – 18h bei 75°C gegart
mit asiatischem Gurkensalat, Sesam, Cashewnüsse, karamellisiertem Karottenpüree und Teriyaki
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Spielweg Ramen (reichhaltige Japanische Nudelsuppe), dazu frisches Gemüse, Ramen-Nudeln, Spanferkel vom Hofgut Silva , gekochtes Bio- Ei, Chili und Frühlingslauch
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Mit Zitronengraß und Ingwer pochierter Skrei im Tom Kha-Sud mit Edamame, Brokkoli,
frischer Mango, dazu marinierter Reis, Koriander & frischer Minze
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Geeiste Erdnussschnitte mit Salzkaramell und zweierlei Mango

als 4-Gang // 94