Auszug aus unserer aktuellen Abendkarte (diese kann täglich abweichen)

Spielwegmenü

Gänseleberterrine mit Schokoladen „fleur de sel“, Quittengelée und Brioche
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Gebratene Wild-Blutwurst vom Chef mit gegrilltem Pulpo, Kartoffelstampf, Blattspinat, frischem Meerrettich und Jus
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Rosa gebratener Hirschkalbsrücken und geschmorte Hirschkalbsschulter mit Gewürz-Rotkraut, handgerollten Mohn-Schupfnudeln und Mélange Noir Quitten
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Opera-Schokoladen-Schnitte mit hausgemachtem Kaffeeeis
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Gehobelter 18 Monate alter Spielweger Bergkäse mit Walnussöl

5-Gang // 99

#Fuchsteufelswildes Menü

Ceviche vom Kabeljau, roh mit Zitrusfrüchten mariniert,
dazu geräucherte Paprika-Mayonnaise, Koriander und rote Zwiebeln
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Pho von der Wildente (traditionelle Suppe der vietnamesischen Küche)
mit Wildenten-Wan-Tan, Nudeln, asiatischem Gemüse, Koriander & Chili-Öl
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Grünes Thai-Curry mit gebratener Wildentenbrust (pikant)
und Wildenten Dim-Sum aus der Keule, dazu grünes gebratenes Gemüse, frischer Koriander & Minze
Wildenten werden mit Schrot bejagt. Wir versuchen, alle Schrotkugeln zu entfernen,
es kann jedoch immer mal vorkommen, dass man eine Kugel im Fleisch nicht sehen kann.
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Rüblikuchen 2.0
Karottenkuchen mit Passionsfrucht, Physalis,
Sauerrahmeis und Orangenkompott

als 4-Gang // 83