Auszug aus unserer aktuellen Abendkarte (ab 18.30)

SPIELWEGMENÜ

Gänseleberterrine mit Schokoladen „fleur de sel“ Quittengelée und Brioche
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Geflämmtes Kabeljau-Loin und Dim Sum von der Rotgarnele im säuerlich, scharfem Tom-Yam-Gung-Sud mit Edamame

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Rosa gebratener Rehrücken und geschmorte Rehschulter mit Erbsen aus der Schote, geschwenkten Pfifferlingen, Weinbergpfirsichen, Verbene aus dem Garten und handgerollten Schupfnudeln

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Daquoise-Schokoladen-Schnitte mit Himbeeren und Himbeersorbet
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Rohmilchkäse aus hauseigener Käserei Spielweger Hartkäse, Obermünstertäler Weichkäse und Ricotta-Frischkäse

3-Gang Gänseleber, Kabeljau & Reh // 76

3- Gang Gänseleber, Reh & Dessert // 74

3-Gang Kabeljau, Reh, Dessert // 74

4-Gang mit Dessert oder Käse // 84

5- Gang // 89

DIE BESONDEREN ZWISCHENGERICHTE
Viki’s Wildschwein-Dim-Sum, gefüllt mit Knollengemüse,
Zuckerschoten, Zitronengras dazu Soja-Sauce // 14,50

Geräucherter und gratinierter Markknochen vom Rind
mit geröstetem Graubrot, Fleur de Sel und kleinem Salat // 14,50

SPIELWEG KLASSIKER

Ausgelöste Forellenfilets, auf der Haut gebraten
„Müllerin“ auf Blattspinat, mit Dampfkartoffeln // 24

Sauté von Kalbsbries und -nierle in leichter Pommery-Senfsauce
mit buntem Frühlingsgemüse und feinen Nudeln // 26

„Wiener Schnitzel“ vom Wildschweinrücken mit Haselnusspanade,
Spätzle vom Brett, Wirsing-Karottengemüse und kaltgerührten Preiselbeeren // 28,50

Gebackene und gebratene Wild-Blutwurst von Hirschherzen
und Hirschleckern mit gegrillter Jakobsmuschel, Kartoffelstampf,
Pflückspinat und Meerrettichschaum // 31

HAUPTGERICHTE

Gebratenes und geflämmtes Kabeljau-Loin & Dim Sum von der Rotgarnele Filet von der rotfleischigen Regenbogenforelle mit grünem
und weißem Spargelragout, Frischkäseravioli und Kräuterschaum // 31

Auf der Haut gebratenes, französisches Rotbarschfiletmit lauwarmer Ochsenherztomate, Artischockenpüree, Basilikumpesto, Kartoffelwürfel und weißem Tomatenschaum // 31

Geschmortes Kalbsbäckle mit hausgemachten Pappardelle
im Tomatensugo, grünem Spargel und frittiertem Salbei // 28

Rosa gebratener Rehrücken und geschmorte Rehschulter mit Erbsen aus der Schote, geschwenkten Pfifferlingen, Weinbergpfirsichen, Verbene aus dem Garten und handgerollten Schupfnudeln // 38

Rotes Thai-Curry mit rosa gebratenem Wildschweinfilet,

Pak Choi, Mini-Mais, Mangold, Zuckerschoten und Jasmin-Reis, frischer Koriander & Minze // 34

Freiland-Poularde vom Hofgut Silva in 2 Gängen serviert:
1. Pho mit Wan-Tan aus der Keule, Koriander und Minze
2. Brust rosa gebraten mit gegrillter Garnele, Salbei, wildem Brokkoli und Krustentierschaum // 52

Pho als Vorspeise // 15
Pho als Hauptgang // 26
Brust als Hauptgang // 37