Auszug aus unserer aktuellen Abendkarte (diese kann täglich abweichen)

Spielwegmenü

Gänseleberterrine mit Schokoladen „fleur de sel“, Quittengelée und Brioche
***
Chef´s gebackene und gebratene Wild-Blutwurst mit Hirschherzen und Hirschleckern,
dazu gegrillter Pulpo, Kartoffelstampf, Pflückspinat, frischer Meerrettich und Jus
***
Rosa gebratener Hirschrücken und geschmorte Hirschschulter
mit gebratenem Erbsen-Steinchampignon-Gemüse und grünem Spargel vom Lindenbrunnenhof, Rhabarber aus dem Ofen, Macadamianüsse und handgerollten Schupfnudeln, Jus
***
Geeiste Dacquoise-Schokoladen-Schnitte mit hausgemachtem Himbeersorbet
***
Gehobelter 18 Monate alter Spielweger Bergkäse mit Walnussöl

5-Gang // 110

#Fuchsteufelswildes MENÜ

Tataki vom Schottischen Lachs mit Nori-Alge,
dazu geflämmter grüner Spargel, eingelegte Shiitake-Pilze im Erbsen-Wasabi-Sud
***
Spanferkel-Garnelen-Wan-Tan in einer säuerlichen Vinaigrette mit Chinakohl und Sesam
***
Zweierlei vom Schwarzwälder Weidelamm – gebratener Rücken und geschmorte Schulter –
im Massaman Curry dazu Süßkartoffel, Brokkoli und Austernpilze, Koriander und gedämpfter Jasmin Reis, Cashewkerne
***
Geeiste Erdnussschnitte mit Salzkaramell und zweierlei Mango

als 4-Gang // 94