Auszug aus unserer aktuellen Abendkarte (diese kann täglich abweichen)

Spielwegmenü

Gänseleberterrine mit Schokoladen „fleur de sel“, Quittengelée und Brioche
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Chef´s gebackene und gebratene Wild-Blutwurst mit Hirschherzen und Hirschleckern, dazu gegrillter Pulpo, Kartoffelstampf, Pflückspinat, frischer Meerrettich und Jus
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Rosa gebratene Rehkeule mit Kohlrabi-Gemüse und gebratenen Pfifferlingen, dazu eingemachte Kaiserstühler Zwetschgen mit schwarzem Belem-Pfeffer und in Haselnuss geschwenkten, handgerollten Schupfnudeln, Wild-Jus
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Geeiste Dacquoise-Schokoladen-Schnitte mit hausgemachtem Himbeersorbet
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Gehobelter 18 Monate alter Spielweger Bergkäse mit Walnussöl

5-Gang // 110

#Fuchsteufelswildes MENÜ

Fried-Chicken vom französischen Freilandhuhn mit Honig-Sesam-Lack,
dazu hausgemachtes Kürbis-Karotten-Kimchi, Kürbispüree und rotes Shiso
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Hummer-Wan-Tan mit Chili-Ingwer-Vinaigrette, dazu frischer Koriander und Chinakohl
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In grünem Thai-Curry geschmortes Kalbsbäckle, dazu in Miso eingelegte und gegrillte Aubergine,
Thai-Basilikum-Koriander-Chili-Salat, krosse Kichererbsen und gedämpfter Jasmin-Reis
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Karamellisiertes, weißes Schokoladen-Parfait mit Kokos-Panna Cotta,
Passionsfrucht-Praline und Tom Kha Eis

als 4-Gang // 93